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Insalata di agrumi, frutta secca, briciole di financier e semifreddo alla clementina<br /> Ingredienti: 1 Pompelmo rosa, 1 Pompelmo bianco, 1 Limone verde, 2 Clementine, 2 Mandarini, 2 Arance, 4 Datteri, 4 Albicocche secche, 2 Financier, 2 stecche di Van

Pelarea vivo gli agrumi e disporli in un piatto aggiungendo i datteri pelati e tagliati a julienne, le albicocche (rinvenute in uno sciroppo alla vaniglia durante 30 min) e i financier sbriciolati. Aggiungere infine la frutta secca caramellata. Montare la panna senza zucchero e la polpa di una stecca di vaniglia. Lavorate il sorbetto in una ciotola fino a farlo ammorbidire. Mischiate grossolanamente la panna e il sorbetto e versate immediatamente sull'insalata. Guarnite con dello zucchero alla menta realizzato mixando a lungo in un blender 100 gr di zucchero e un mazzetto di menta sfogliata.

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