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Col riso è meglio

di burro, 1 l. di brodo di pollo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 60 gr. di grana grattugiato, 2 o 3 cucchiai di crema di latte, un tartufo bianco. Scaldare metà del burro in una casseruola e far appassire la cipolla tritata. Unire il riso, alzare la fiamma e lasciar tostare per 2 minuti. Mettere il vino e, una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta. A fine cottura unire il formaggio, togliere il risotto al dente e mantecarlo col resto del burro e la crema di latte. Servire caldissimo coperto con lamelle di tartufo.

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