14,5%; Euro 11 (0,500). Piccoli numeri, protocolli di vinificazione artigianali, territori sottovalutati e vitigni dimenticati: eppure, è facile appassionarsi ai vini realizzati da questa minuscola cooperativa di amici, presieduta da Giulio Luigi Pio Marrone, attiva dal 1998, in un'area che pure, in un passato lontano, aveva tirato fuori vini leggendari e generosi come il Cecubo e il Formiano. Qui si punta al recupero di varietà praticamente ignote, come l'Uva Vipera, il Metolano e l'Abbuoto. Il passito da Moscato di Terracina sfornato quest'anno, purtroppo in poche bottiglie (1.200) si presenta ambra brillante con unghia arancio. Ha naso particolare, di miele amaro, scorza d'arancia e zenzero, semi di finocchio, marron glacè e metallo. Un anno in rovere piccolo. Torta alle mandorle e noci. L'OLIO Extravergine di oliva Sabina Petrucci 2009 Numa Pompilio Via Spirito Santo, 7; 02032 Corese Terra di Fara in Sabina RI; Tel. 0765 39784; www.numapompilio.it; Valutazione Bibenda 2 Gocce: Olio di medio livello e piacevole fattura; Tipologia: Dop; Varietà: Carboncella 50%, Raja 25%, Salviana e Fiecciara 25%; Euro 7 (0,750 l). L'azienda Numa Pompilio nasce dalla fusione delle attività olivicole avviate dalla famiglia Petrucci, depositaria di oltre tre secoli di esperienza in campo olivicolo nell'areale sabino. Restano in eredità a Stefano Petrucci i circa 5.000 olivi, anche secolari, e il frantoio a ciclo continuo. Il Petrucci è uno dei rari blend che prevede l'utilizzo di Salviana e Fiecciara, cultivar della Sabina ritornate di gran moda negli ultimi anni. Assaggio rotondo e strutturato, appena smosso da flebili toni vegetali e piccanti. Decantazione naturale. È un jolly per la tavola, soprattutto in cottura e per preparazioni di salse o di ripieni salati. IL RISTORANTE Chinappi Via Anfiteatro, 8; 04023 Formia LT; Tel. 0771 790002; www.chinappi.it; Valutazione Bibenda 3 Baci: Ristorazione impegnata e luoghi particolarmente accoglienti; Chiusura: lunedì; Ferie: mai; Etichette: 200; Prezzo: entro i 60 Euro. Su questo tratto di costa laziale, baciato dalla bellezza del Golfo di Gaeta, azzurro e pescoso, il nome Chinappi evoca immediatamente una ristorazione di qualità, e non da ieri bensì da oltre mezzo secolo. Nella «casa madre» di Formia troverete i fondatori e gran parte della famiglia, mentre Stefano è in quel della Capitale. Qui c'è un ambiente semplice e gradevole con tanto di dehors, un'accoglienza di sincera cordialità, una cucina fresca e genuina curata dalla signora Anna, mentre il marito Franco è al forno a legna a preparare eccellenti pizze e il pane. Protagonista del menu pescato freschissimo. Scelta dei vini più che adeguata seguita da Michele, valente Sommelier.

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25/07/2010