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15,5%; Euro 22,50. Per presentare Antonello Coletti Conti non si può prescindere dalla passione che nutre per la sua terra e più nello specifico per la viticoltura. Agronomo, prima che vignaiolo, conosce alla perfezione i terreni dei suoi vigneti e sa scegliere perfettamente i tempi per la potatura e per la raccolta. Non è un caso se dalle sue mani nascono bottiglie come il Romanico, vera icona di quel Cesanese che ha da poco assicurato al Lazio la prima Docg (a partire dalla vendemmia 2008). La versione 2006 qui descritta veste un rosso rubino impenetrabile. Offre un bouquet ammaliante, fatto di amarene, corbezzoli, rosa, caffè, cola, liquirizia, e ancora incenso ed erbe aromatiche. Al sorso sfoggia personalità da vendere, è elegante e complesso, con tannini fitti e di estrazione impeccabile. Lasciato maturare per un anno e mezzo in barrique nuove, garantisce un importante potenziale evolutivo. Benissimo con il maialino croccante. L'OLIO Extravergine di oliva Azienda Agricola Colfiorito 1974, via di S. Anna; 00024 Castel Madama (RM); Tel. 0774 449396; www.agricolacolfiorito.it; Valutazione 4 Gocce; Olio di gran livello e spiccato pregio; Tipologia: Biologico; Cultivar: Rosciola 60%, Montanese 20%, Rotonda 10%, Procanica 10%; Euro 6 (0,500 l). Immersa nella cornice dei Monti Tiburtini, la squadra di Tenuta Colfiorito porta avanti con impegno e passione sia la propria attività di ricezione agrituristica, sia l'olivicoltura e la relativa produzione di olio. Nonostante la tradizione secolare che caratterizza la zona, per la coltivazione si segue il protocollo biologico. Gli impianti si caratterizzano per la presenza di varietà poco diffuse (Rosciola, Montanese, Rotonda, Procanica) ma dalle grandi potenzialità, attualizzate con sapienza dall'abile opera della proprietaria Paola Usai. Il suo blend, di un bel colore giallo paglierino, propone aromi intensamente fruttati di mela renetta matura, banana, pesca gialla, con un'idea di frutta secca che lo rende più austero. L'olio estratto non subisce filtrazione. Un filo a crudo su una fumante zuppa di fagioli. IL RISTORANTE Osteria Fontana Candida Valutazione 3 Baci; Ristorazione impegnata e luoghi particolarmente accoglienti; via Fontana Candida, 5; 00040 Monte Porzio Catone (RM); 06 9449030; www.osteriafontanacandida.it; Chiusura: domenica sera e lunedì; Ferie: variabili; Etichette: 350. Proprio una bella sorpresa questa «osteria», all'interno di un ex stabilimento dell'omonima azienda vinicola, nata dalla professionalità di Antonio Ciminelli, un nome che fra gourmet e appassionati di vino non ha bisogno di presentazioni. L'ambiente è curato, la carta dei vini molto interessante, la proposta gastronomica si rifà alle tradizioni e ai prodotti della zona, affidandosi anche a ingredienti «della casa» come l'olio, le verdure e le erbe aromatiche.

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22/03/2009