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14%; Euro 12.
La famiglia Pandolfo ha una lunga storia legata al mondo del vino. Inizia molto lontano, anche nel tempo; in effetti le prime esperienze le fa a Pantelleria, poi, da fine Ottocento, l'avventura si sposta in Tunisia, con l'acquisto di 60 ettari che subiranno prima i duri colpi della fillossera, poi quelli del governo tunisino, che esproprierà i possedimenti dei privati stranieri. A Terracina comincia una nuova storia, ma nel segno della continuità, tanto per la vicinanza al mare quanto per la varietà che si è scelto di curare con particolare attenzione, quel Moscato da cui nasce anche il Capitolium, una versione da uve appassite, vestito di un luminoso giallo oro, intensamente profumato di frutta secca e disidratata, con immancabili sensazioni iodate. All'assaggio è denso e di avvolgente dolcezza stemperata dalla vivace freschezza che dà equilibrio e fa guadagnare in agilità. Solo acciaio per la lavorazione. Crostata di crema e mandorle.
L'OLIO
Extravergine di oliva Sabina
Azienda Sole Sabino Vocabolo Mercato Vecchio; 02031 Castelnuovo di Farfa (RI); Tel. 0765 36385; Valutazione 4 Gocce; Olio di gran livello e spiccato pregio; Tipologia: Dop; Cultivar: Frantoio 50%, Raja, Leccino e Pendolino 30%, Carboncella 20%; Euro 8,50 (0,500 l).
Già il nome dell'azienda richiama quella zona ad altissima vocazione del nord del Lazio. Sole Sabino si trova nelle vicinanze dell'affascinante Abbazia di Farfa, dove ha sede anche l'oleoteca regionale, e produce un pregiato Dop che veste uno sgargiante giallo-verde, profuma di acerba e nespola, con richiami erbacei e floreali a completare il quadro. All'assaggio si rivela ancor più convincente e deciso, con la componente vegetale a dar carattere; la lunga chiusura è segnata da piacevoli toni amari e piccanti. Olive raccolte all'invaiatura, frangitura ed estrazione con sistema continuo e conservazione sotto azoto dell'olio ottenuto. In tavola accompagnerà benissimo un trancio di tonno al sesamo, delle tagliatelle con asparagi e dentice, o un rotolo di vitella con verdure.
IL RISTORANTE
All'oro
Valutazione 3 Baci; Ristorazione impegnata e luoghi particolarmente accoglienti; via E. Duse, 1/e; 00197 Roma; Tel. 06 97996907; www.ristorantealloro.it; Chiusura: sabato a pranzo e domenica; Ferie: agosto; Etichette: 60.
Un ambiente raccolto e confortevole per un ristorante di recente apertura, che sta guadagnando rapidamente meritata fama tra i gourmet romani. Riccardo Di Giacinto è valente e giovane chef già con importanti esperienze sulle spalle, citiamo quelle al fianco di Adrià e di Iaccarino per dare un'idea. Propone delizie creative e appaganti; per accompagnarle, una carta dei vini contenuta ma ben costruita.

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04/01/2009