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13,5%; Euro 15.
In quel di Cori, Marco Carpineti guida con passione la sua azienda biologica che produce vino e olio di gran livello, fedeli espressioni territoriali di una zona che a fronte di impegni ben mirati regala ottimi risultati. I suoi prodotti hanno il valore aggiunto di essere proposti a prezzi altamente vantaggiosi, e qui presentiamo un piccolo gioiello, un vino dolce da uva Bellone che convince annata dopo annata. Veste un giallo oro luminosissimo e regala allettanti profumi di caramella al miele e pesca sciroppata, cedro candito e orzata, con un delizioso tocco di erbe aromatiche. Al sorso è di un'energia traboccante, avvolge con un corpo morbido, sostanzioso e sinuoso, che trova giusto bilanciamento nella briosa freschezza. Il finale alla frutta secca è pulito e insistente. Matura per un anno in botti. Si sposa molto bene con la cassata siciliana.
L'OLIO
Extravergine di oliva 2007
Azienda Marcella Giuliani, via Anticolana km 5; Località Vico Moricino; 03012 Anagni (FR); Tel. 06 44235908; Valutazione 4 Gocce; Olio di gran livello e spiccato pregio; Tipologia: Biologico; Cultivar: Leccino 50%, Moraiolo 20%, Carboncella 15%, Grignan 15%; Euro 8 (0,500 l).
Conosciamo da tempo la Marcella Giuliani vignaiola che esalta le potenzialità delle varietà autoctone come Cesanese e Passerina e si cura di una versione locale di Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. La stessa filosofia la applica alla produzione olivicola, nei suoi impianti si trovano infatti Carboncella, che da queste parti ha la sua dimora storica, Leccino e Frantoio, che troviamo un po' in tutta la Penisola, e Grignan, tipicissima varietà invece del nord-est. Ne nasce un olio biologico di alto profilo, verde dalle sfumature dorate, decisamente profumato di erba appena tagliata, nespola, salvia e pomodoro verde. All'assaggio è pulitissimo; dopo un ingresso discreto deflagra con sensazioni di mandorla e melanzana, con tocchi piccanti che spingono il lungo finale. Raccolta manuale delle olive al momento del cambio di colore, lavorazione con sistema continuo e conservazione in inox. Ottimo per rifinire la pasta e ceci.
IL RISTORANTE
Enoteca la Torre
Valutazione 4 Baci; Vale il viaggio, ristorazione elevata; Via della Torre, 5; 01100 Viterbo; Tel. 0761 226467; www.enotecalatorrevt.com; Chiusura: mercoledì a pranzo e martedì; Ferie: dal 15 al 30/1 e dal 5 al 20/8; Etichette: 900.
La mano del giovane chef nipponico Kotaro Noda è davvero felice. Il miglior ristorante di Viterbo propone in menu piatti indimenticabili, come la terrina di fegato grasso, il cosciotto d'agnello al finocchietto selvatico, i doppi ravioli di baccalà e fagioli bianchi. Per accompagnarli, una carta dei vini davvero notevole. Un'esperienza da non perdere.

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21/12/2008