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14%; Euro 28.
Una dozzina d'anni di attività per la famiglia Ferraro, che ha affidato la guida enologica dell'azienda ad Emiliano Falsini. Tutto è iniziato dai primi ettari acquistati a Montefalco, a ridosso della chiesa cinquecentesca da cui ha ereditato il nome, a pochi passi dalle mura di cinta medievali. Poi, nel 2001, viene avviata la costruzione della nuova cantina di Pietrauta e si implementa la superficie vitata di proprietà. Il Sagrantino di Madonna Alta è colorato di un rosso rubino serrato. I profumi, ben articolati, parlano di frutti di bosco e cola, grafite, caffè e felce. All'assaggio si offre ricco e soffice, intarsiato da eleganti ricami tannici e di lunga persistenza. Trascorre 18 mesi in barrique. Sarà perfetto sull'agnello al forno.
L'OLIO
Extravergine di oliva monocultivar Moraiolo
Azienda Ronci, Vocabolo Sasso 14A, 06031 Bevagna (PG); Tel. 0742 360501; www.olioronci.it; Valutazione 5 Gocce; Olio eccellente; Tipologia: Extravergine; Cultivar Moraiolo 100%; Euro 9 (0,500 l). I Ronci curano le piante di olivo sui dolci declivi di Bevagna da un trentennio. Questo vuol dire esperienza consolidata e capacità affilate, che hanno permesso non soltanto di perfezionare l'esecuzione del classico blend in produzione da sempre, ma hanno anche consentito all'azienda di essere pronti a nuove sfide che un mondo in crescita e in espansione propone a chi è disposto ad accettarle. Da un paio d'anni si producono monovarietali da Frantoio e Moraiolo, ed è in arrivo un Bio. Il Moraiolo, colorato di un prezioso verde smeraldo, unisce in elegante fusione sensazioni di mela smith, pepe rosa, dragoncello, ravanello, cardo. L'impronta fragrante si esalta al gusto: deliziosi echi amaro-piccanti ne allungano il finale senza scomporre lo stabile equilibrio. Le olive sono state raccolte al momento del cambiamento del colore; l'estrazione è stata effettuata con il metodo continuo; l'olio è stato poi sottoposto a decantazione naturale. Poche gocce profumate sui piatti a base di pesce di lago li renderanno pietanze da re.
IL RISTORANTE
Le Vele
00165 Roma; piazza Pio XI, 75; Tel. 06 6622758; www.le-vele.it; Chiusura: sabato a pranzo e domenica; Ferie: dal 10/8 all'1/9; Etichette: 250; Valutazione: ristorazione impegnata e luoghi particolarmente accoglienti.
L'ambiente è ampio e spazioso, lo stile minimalista, il calore dell'accoglienza è assicurato dal patron Paolo Porry Pastorel e famiglia. Sfiziosa la cucina di mare, dai crudi ai primi preparati con pasta fresca fatta in casa dalla signora Gabriella, così come i dolci, passando per i secondi, per i quali è possibile scegliere la materia prima dall'espositore e richiedere la preparazione desiderata. Ben costruita la carta dei vini.

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05/10/2008