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«Si tratta di allarmismo puro», commenta la signora Chiang. «In 22 anni di attività non abbiamo mai avuto una lamentele. Il nostro ristorante è sempre pieno». «Oggi il problema è la contaminazione del latte - spiega Anna - ma cosa c'entra questo con la cucina cinese? Il problema della melamina riguarda solo il latte per bimbi. E poi noi uova e latte li compriamo in Italia. Dal nostro paese prendiamo solo i prodotti tipici, come bambù cinese, soya, birra cinese».

Latte a parte, cosa risponde però a chi punta il dito contro la qualità della cucina nei ristoranti cinesi, sia dal lato della genuinità e originalità, che dell'igiene? «Sono pregiudizi. Molti parlano di vera cucina cinese: ma qual è questa "vera cucina"? Anche per l'Italia, allora, bisognerebbe chiedersi quale sia la vera cucina italiana: a tante regioni corrispondono tante cucine diverse, ma non per questo "meno italiane", meno tradizionali. Lo stesso vale per noi: la cucina cinese si declina in molti modi, ma non c'è alcun tradimento della tradizione.

Una volta - continua - una cliente ordinò del pollo arrosto. Quando le arrivò, gridò allo scandalo: «Questa non è vera cucina cinese! Nella cucina cinese il pollo è senza osso!». Io restai calma: «Se mi chiede pollo arrosto, io lo porto con l'osso. Se me lo chiede cucinato alla cinese, vedrà che le arriva senza». Sulle accuse di scarsa igiene la Chiang non transige: «Il mio locale è pulitissimo e tutti i cibi sono freschi. Altrimenti avrei chiuso da anni». Giada, figlia della signora Chiang aggiunge: «Una delle nostre specialità sono gli involtini primavera serviti non fritti ma freschi, o il riso speciale Ruyi, con verdure e gamberi, servito in una crepe, o le melanzane, con gamberi, soya e fagiolini neri».

Un menu «da leccarsi i baffi» che non metterebbe alcun timore neanche ai vip. «Da noi vengono Nicola Pietrangeli e Anna Falchi, Jerry Calà e Claudio Amendola - racconta Anna Chiang - senza dimenticare Massimo Troisi, che è stato nostro assiduo cliente». E Nathalie Caldonazzo, ultima compagna del celebre attore scomparso nonché socia della Chiang in un altro ristorante, è una grande sostenitrice della cucina cinese. «Io mi fido ciecamente di tutto il popolo cinese e della loro cucina», dice «Per stare tranquilli, evitiamo di andare al quartiere cinese a comprare il latte. In Italia siamo facili agli allarmismi, ma il latte alla melamina riguarda la Cina e basta. Non vedo perché dovrebbero risentirne le persone che stanno qui e lavorano qui, con un'efficienza da cui abbiamo solo da imparare, e che raramente ho trovato negli italiani, tanto nei padri e nelle madri, quanto nei figli: che, a differenza dei ragazzi italiani, sono tutt'altro che bamboccioni».
 

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Rachele Zinzocchi

25/09/2008