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stampaLa ricetta /1
Filetto di branzino e melanzana
Sfilettare il branzino ricavando dei filetti a forma cilindrica. Avvolgere i filetti in fettine sottillissime di melanzana condite con sale e origano fresco e legare con steli di erba cipollina. Spadellare gli involtini con olio e sale. Preparare la salsa con olio, scalogno, alloro, origano fresco e il filetto di acciuga.
Aggiungere i fiori di zucca, frullare togliendo l'alloro e passare allo chinois. Aggiustare con il brodo di pesce. Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiare i filetti di branzino e decorare con julienne di cipollotto e un fiore di zucca.
29/06/2008
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