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Caro prezzi, a tavola sei famiglie su dieci cambiano abitudini alimentari

I rincari degli alimentari tagliano i consumi, cosi' sei famiglie su dieci cambiano le abitudini a tavola.

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Supermercato La Confederazione italiana agricoltori rileva che durante il 2007 c'e' stato un radicale mutamento dei menu': per l'alimentazione ogni nucleo familiare ha speso, in media, 460 euro al mese. In picchiata gli acquisti di pane, pasta, frutta, verdure e vino, "prodotti principe" della dieta mediterranea. In calo anche le carni bovine e suine. Bene il pollame e l'olio extravergine d'oliva.

Rispetto a dieci anni fa la spesa alimentare, che oggi si avvicina ad un quinto del reddito familiare, e' cresciuta del 28 per cento. Ogni famiglia, in media, spende per l'alimentazione circa 460 euro al mese.
Nel 2007 gli acquisti domestici di pane, come risulta anche dai dati Ismea - AcNielsen, hanno registrato un calo del 6,2 per cento, quelli di pasta del 2,6 per cento, di frutta del 2,5 per cento, di verdure del 4,2 per cento, di vino dell'4,6 per cento.

Ma il calo ha contagiato anche altre "voci" della nostra alimentazione: le carni bovine sono diminuite del 3,8 per cento, quelle suine dell' 1,1 per cento, i formaggi dello 0,5 per cento, l'olio di semi del 5,6 per cento. Pochi, sottolinea la Cia, gli alimenti che hanno avuto una controtendenza positiva e riguardano la carne di pollo con un piu' 3,8 per cento, le uova con un piu' 4,2 per cento, lo yogurt con una crescita intorno al 4 per cento, l'olio extravergine d'oliva con un incremento dell'1,6 per cento (mentre quello d'oliva e' sceso dell'1,8 per cento) e del latte fresco dello 0,5 per cento.

Su tale mutamento ha inciso in maniera determinante l'impennata dei prezzi. Gli aumenti record di pane (che oggi registrano un aumento tendenziale del 13,1 per cento), pasta (piu' 18,6 per cento), latte (piu' 10,8 per cento), carne (3,7 per cento), frutta (piu' 8,,3 per cento) e verdure (piu' 6,8 per cento) hanno avuto un effetto negativo nella spesa alimentare degli italiani che, tuttavia, risulta ancora al secondo posto (18,8 per cento) su quella totale, preceduta solo dall'abitazione (circa 26 per cento).

Al contrario, il consumatore esprime una domanda piu' dinamica nei confronti di quei prodotti che, oltre a soddisfare il bisogno alimentare, presentano delle componenti aggiuntive che determinano la preferenza da parte dell'acquirente.
Ci si riferisce, in particolare, ai prodotti ad alto valore salutistico, a quelli con elevato contenuto di servizio.
Con riferimento ai prodotti tipici la situazione degli acquisti non e' molto incoraggiante, poiche', in primo luogo, tali prodotti sono caratterizzati da rincari che vedono il consumatore poco propenso, a parte pochissime eccezioni, a pagare un sovrapprezzo per un prodotto con marchio Dop o Igp: e', infatti, sempre piu' evidente il divario tra la domanda ed un'offerta che stenta a percepire i cambiamenti in atto. Non meno incisivo sui comportamenti del consumatore e' la maggiore attenzione alla natura ed all'ambiente, che rende piu' diffusa la domanda di prodotti biologici e, piu' in generale, di quelli sinonimo di naturalita'/salubrita'.

La spesa alimentare risulta cosi' ripartita: 23,4 per cento carne, salumi e uova; 18,2 per cento latte e derivati; 16,8 per cento ortofrutta; 14,8 per cento derivati dei cereali; 8,9 per cento i prodotti ittici; 5,7 per cento le bevande analcoliche; 5,5 per cento le bevande alcoliche; 3,9 per cento olio e grassi; 2,8 per cento zucchero, sale, caffe', the.
La percentuale di coloro che hanno ridotto le spese per l'alimentazione si trova principalmente nelle fasce di eta' superiori ai 55 anni (con picchi elevati soprattutto negli over settanta) e in quelle con redditi bassi.
La cautela dei consumatori ha interessato un po' tutte le tipologie distributive. Le famiglie italiane, comunque, hanno preferito acquistare nei supermercati, negli ipermercati e nei discount, anche se si registra una leggera crescita negli acquisti presso i mercati rionali.

Oltre ai problemi economici e ai rincari che hanno caratterizzato molti prodotti alimentari, uno dei fattori che ha condizionato la spesa alimentare degli italiani -rileva la Cia- e' la sicurezza e la genuinita' dei cibi. Tale aspetto incide in maniera preponderante sulla classe di reddito tra i 1400 e i 2000 euro al mese.

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02/05/2008

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